无论是在一般的厨房里，仍是在充斥猎奇心跟翻新精力的试验室中，酷爱烹调跟富有研究精力的人们，都可能会对一颗平常无奇的鸡蛋迫不得已——由于找不到一种简略方法，能让每一颗鸡蛋都到达完善的熟度，同时保存更多的养分身分。 煮鸡蛋这件眇乎小哉的事件，实在并不轻易做到最好。始终以来，多少乎不人凭仗传统“硬煮法”烹调出一颗可谓完善的鸡蛋。 直到近来，宣布在《通讯工程》杂志上的一项研讨中，迷信家提醒出一种“周期性烹调”翻新方式。它不只让每一颗煮鸡蛋都能到达完善的平均熟度，还能晋升其养分身分。 咱们都晓得，传统煮鸡蛋的方式有两种抉择：要么是在100摄氏度的滚水中硬煮，但这会招致蛋黄完整凝结；要么经由过程真空高温烹饪，在60到70摄氏度下缓缓炖煮一小时，但这会让卵白不敷熟。而“周期性烹调”则奇妙地联合了这两种方法的长处，同时避开了它们的毛病。 迷信家应用盘算流体能源学软件模仿出了这种全新的煮蛋进程：将鸡蛋在100摄氏度的滚水跟30摄氏度的冷水中瓜代浸泡，每两分钟转移一次，统共连续32分钟。 这个看似简略的操纵背地包含着迷信的聪明。在这段时光里，卵白逐步变得精致而富有弹性，蛋黄则坚持了奶油般的柔嫩质感。更神奇的是，经由如许的处置后，蛋黄中的多酚含量明显增添，这是一种被以为对安康十分有利的微量养分素。 而当这颗经由“周期性烹调”的鸡蛋终极被端上餐桌时，其质地跟风味都让人面前一亮。为了更好地评价，迷信家用核磁共振跟高辨别率质谱法，细心剖析了每一颗试验鸡蛋。成果证实，新方式不只能带来绝佳口感，还能晋升养分代价。 当你时光富余时，无妨也实验一番“周期性烹调”法。但凌晨人们平日相称匆仓促，因而，这一研讨成果更有可能促进一种全新的煮蛋器面世，届时就可让你在非常钟之内，领有一颗完善的煮鸡蛋。[db:摘要]
